【原料】 鸭肝150克，水发玉兰片25克，花生油40克(分两次用)，酱油25克，味精1.25克，绍酒5克，鲜姜5克，大蒜1头，白糖少许，精葱15克，大料5克，高汤100克,淀粉25克。
【做法】 (1)鸭肝片成一分半厚的斜片，玉兰片片成小斜片，葱切成斜段，姜、蒜切成片，淀粉用水泡上。
(2)炒锅放在旺火上，放入少半锅水，烧开后放入鸭肝烫了，捞出后用凉水泡上。
(3)再把炒锅放在旺火上，放入花生油(20克)、葱段、姜片、蒜片、大料，用绍滔一烹，放入高汤。待烧开后，捞出葱段、姜片、蒜片和大料不要，把鸭肝滗去水，放入炒锅内，再放入玉兰片、酱油、味精、白糖(少许)，把水淀粉(25克淀粉加25克水)徐徐淋入，淋明油(20克)，将锅颠翻过来，装盘即成。
【特点】 色金黄而稍红，汁芡光泽，味道醇香，鲜嫩适口。
