【原料】 填鸭1只(约2千克),冬菜100克,花生油1千克(实耗80克),料酒20克，猪油80克，酱油10克，盐5克，味精4克，白糖10克，葱、姜各少许。
【做法】 (1)将鸭从脊背大开膛，在两边硬骨上剁两刀，把鸭腿骨砸断，洗净血水，抹上酱油，放在七八成热油中炸成金黄色，捞出控油。葱切段，姜拍破。
(2)冬菜洗净，剁成末，用猪油煸炒，放入葱、姜、料酒、酱油、高汤、盐、味精、糖，见开后，撇去浮沫，盛入碗中，再将炸好的鸭子鸭脯朝下，放入冬菜碗中，上屉蒸2小时，鸭子蒸烂后，拣出葱、姜，净鸭扣入盘中，汤滗入锅中，见开，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在鸭的周围即成。
【特点】 软嫩鲜香。
