【原料】 光鸭1只(约1.5千克),水发冬菇35克,冬笋125克,蘑菇50克,嫩扁尖笋35克，净栗子60克，水发腐竹60克，白果肉50克，油菜心20棵，姜、葱各25克，黄酒50克，糖50克，盐10克，味精5克，水淀粉15克，麻油50克，清汤750克，猪油500克(实耗50克)。
【做法】 (1)鸭子从脊背胖处剖开，斩去鸭掌，除去内脏，洗净。冬笋、蘑菇、栗子分别切成小薄片，冬菇撕成小块。腐竹切成1.5厘米长的段。扁尖笋切成小块。油菜心洗净，待用。
(2)把鸭子放入七八成热的猪油锅中滑一下，倒出沥去油。用原锅放入鸭子，加入黄酒、葱、姜、清汤、糖、盐，用文火煮至七成烂时，取出鸭子放在盆中，拆去大小骨头，拆骨后，还须保持原状，不要拆碎。
(3)冬菇、冬笋、蘑菇、腐竹、栗子、白果、扁尖笋放在锅中，加入清汤、盐、味精、白糖煮进味后取出，放在盆中，把鸭子腹部朝上，盖在烧好的冬菇等上面，继续上笼蒸15分钟左右取出。
(4)把烧蒸鸭的卤汁滗入锅内，加入味精、盐，下水淀粉勾芡，淋入麻油，取出浇在鸭子上。再将油菜心放入锅中，加盐、味精炒好后，围在鸭子四周即好。
【特点】 质地软烂，味醇汤鲜。
