【原料】 填鸭1只(约2千克),江米(糯米)150克,香菇15克,核桃仁10克,龙眼肉10克，莲子15克，笋15克，熟火腿30克，虾仁30克，精盐4克，鲜姜8克，葱段20克，大料3克，味精、料酒各适量。
【做法】 (1)填鸭开膛，除去内脏，洗净，放入热水锅中翻氽一下，捞出后用冷水洗净。江米淘洗干净。莲子泡软，去皮和心，分成两半。香菇、笋、火腿切丁。
(2)取一个大碗，放入江米、香菇丁、核桃仁、龙眼肉、莲子、笋丁、火腿丁、虾仁，加水上屉用旺火蒸熟，制成八宝江米饭。
(3)取一砂锅，放入半锅水，上火烧开，将洗净的鸭子下锅，加葱段、姜片、大料，锅再度开时，移至微火上炖，鸭子炖九成熟时捞出。将炖鸭原汤内的调料捞出，撇去油，过筛备用。
(4)待鸭凉后，从脊背处将骨剔出，拆骨时要注意保持脯面整齐，脯朝下码放在一个大碗中，碎鸭肉放在上边，最后将八宝江米饭摊在上边，上笼屉用旺火蒸透，取出，扣在大盘内。
(5)把大炒锅放在旺火上，倒入炖鸭的原汤，加料酒、精盐、味精，烧并后浇在鸭身上即成。
【特点】 汤呈白色，鲜香爽口，肥而不腻，清淡高雅，具有补肾健脾功能。
