【原料】 填鸭1只(约2.5千克),莲子50克,江米25克,熟鸡肉100克,熟猪肉100克，火腿50克，冬笋50克，水发香菇50克，水发口蘑50克，葱、姜各5克，盐25克，料酒40克，味精5克，高汤适量。
【做法】 (1)鸭放在案上，剁去鸭掌，在鸭颈上(鸭胸上约6厘米处)开一口，长约7厘米，取出食嗦，切断颈骨，使鸭头与鸭皮整个相连，再从刀口处剔出颈骨，然后将鸭子尾部向下，立放在案板上。将鸭皮连肉翻着往下脱，同时从颈骨尽头处开始用刀剔除骨头，一直剔到尾部，将骨头全部剔出，在剔鸭骨头时，要注意鸭皮保持完整。
(2)鸭子脱骨后，先用开水烫一下，除掉鸭肉上的余血，再翻过来，用开水烫一下。
(3)莲子上屉蒸烂。火腿、冬笋、香菇、口蘑、鸡肉等，均切成莲子大小的方丁。江米洗净，煮透，然后将上述各料放在一块，加上味精、盐、料酒，拌匀成馅，装在鸭肚内，再把刀口处捆扎好，装入小盆放入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上屉蒸烂。上桌时，汤滗出，鸭子扣入盆内，将原汤兑好味，浇入即成。
【特点】 原汤原味，肉嫩馅鲜。
