【原料】 去毛嫩母鸡1只(约1.25千克)，鸡蛋4个，熟火腿丁50克，熟火腿末25克，熟鸡脯丁50克，虾仁2克，水发香菇丁50克，熟冬笋丁50克，青菜心200克，香菜末15克，盐10克，酱油50克，料酒10克，白糖10克，葱结20克，姜片10克，水淀粉50克,猪油60克。
【做法】 (1)鸡从背剖开，挖出内脏，肝去胆，肫剖开剥去内皮洗净，抽掉气管、食管，斩去鸡爪尖，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净备用。
(2)将鸡和肫、肝一起放入有竹算垫底的砂锅中，舀入清水(淹没鸡身)，加葱结、姜片、料酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移小火上焖约3小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁。
(3)炒锅上火，倒入油烧热，放入火腿丁、鸡脯、香菇、冬笋和肫、肝丁，再加酱油、白糖，炒熟成馅，起锅盛入盘中，分成16份。锅加底油，放入菜心，加盐煸熟，起锅盛入另一只盘。
(4)虾仁洗净漂清，沥去水剁成蓉，放入碗中，加盐、水淀粉拌匀成虾蓉。把蛋磕入另一只碗中，加盐调匀成蛋液。炒锅置小火上烧热，用猪油分次抹匀，用汤匙舀蛋液一匙，倒入锅内，摊成直径约10厘米的蛋皮，共16张，每张蛋皮中间放馅一份，包捏成蛋烧卖，用虾蓉粘住口，于撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出。
(5)砂锅端离火口，捞出鸡(鸡脯朝上)放入大汤盆中，蛋烧卖围放在鸡的周围，盘边放上青菜心。将原砂锅鸡汤加盐烧沸，起锅浇在鸡上即成。
【特点】 色泽美观，汤醇汁浓，鸡肉酥烂脱骨，青菜翠绿清香。
