井中月图文分享

　　【原料】 鸡脯肉300克，绿豆芽125克，鸡蛋清2个，料酒、味精、精盐、葱、姜、淀粉各适量，花生油1千克(实耗75克)，麻油10克。
　　【做法】 (1)鸡脯肉切丝，入碗，加料酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上劲。绿豆芽掐去两头，中段洗净沥水。
　　(2)锅烧热，用油滑过，加花生油烧至四成热，下鸡丝划散滑透，起锅沥油。原锅留少许油，放绿豆芽爆炒，下葱、姜、料酒、味精，用水淀粉勾芡，倒入鸡丝快速翻炒，淋入麻油，起锅盛盘即成。
　　【特点】 色泽白亮，脆嫩利口。