【原料】 嫩鸡脯肉400克，荠菜100克，熟冬笋100克，鸡蛋清2个，盐2克，淀粉15克，麻油5克，料酒5克，猪油500克(实耗75克)，汤75克，糖、味精各少许。
【做法】 (1)鸡脯肉切成6厘米长拗丝，放在碗内，加入蛋清、淀粉拌和上浆。冬笋切成6厘米长的细丝。荠菜剪去根，拣净老叶，洗净，下开水锅中泡一下后捞起，用冷水漂凉捞出，挤干水分，斩成末待用。
(2)炒锅放于火上烧热，先加入少许冷油，滑一滑锅，倒出，再加入猪油，等油烧至五成热时，投入鸡丝、笋丝，用筷子搅散，约1分钟后，连油倒入漏勺内，沥去油分。
(3)原锅中留油25克，把荠菜下锅略煸一煸，烹入料酒，加入激发、盐、味精、糖，随即放入鸡丝、笋丝，待烧滚后，用水淀粉勾芡，至熟，颠翻几下，淋入麻油拌匀，起锅装盘即成。
【特点】 香鲜嫩脆。
