【原料】 净鸡肉700克,花椒10克,干辣椒50克,葱25克,精盐10克,姜40克,酱油50克,料酒15克,白糖15克,麻油10克,醪糟汁25克,菜油100克,鲜汤100克。
【做法】 (1)鸡肉切成1.5厘米见方的丁，用精盐、酱油、料酒、姜、葱拌匀，腌渍20分钟，拣去葱、姜。干辣椒切成节。
(2)鸡丁放入旺火油锅中，炸干水分，呈金黄色时，捞出滗去油。
(3)锅内留底油，下干辣椒、花椒炒出香味，加姜、葱，倒入炸过的鸡丁，烹入料酒、酱油、白糖、醪糟汁、鲜汤搅匀，待汁干后，淋上麻油，颠匀出锅即成。
【特点】 色泽金红，麻辣味厚。
