【原料】 鸡脯肉250克,冬笋25克,鸡蛋清1个,干豆粉20克,姜末5克,醋10克，味精2克，精盐4克，蒜末10克，葱花15克，酱油10克，泡红辣椒末20克，白糖10克,水淀粉5克,鲜汤25克,菜油500克(实耗50克)。
【做法】 (1)半鸡脯肉切成0.3厘米粗的丝。把鸡蛋清、精盐、干细豆粉调成蛋清糊，与鸡丝拌匀。把酱油、白糖、味精、葱花、精盐、水淀粉、鲜汤调成芡汁。冬笋切成丝。
(2)炒锅置中火上，下菜油烧至三成热，放入鸡丝划散，加入冬笋丝，滗去余油，加入泡红辣椒末，炒香至油呈红色，再加入姜、蒜末炒出香味，然后烹入芡汁，收浓汁，淋明油，起锅盛盘即可。
【特点】 香辣开胃，诱人食欲。
