【原料】 活鸡10只(每只约1千克)，盐、冰糖、蜂蜜、八角、小茴香、砂仁、姜、白芷、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷、麻油各适量。
【做法】 (1)鸡宰杀，腿毛，洗净，沥水，在颈部挨肩处开一小口，取出嗦囊，在肛门上边横开5厘米长的刀口，取出内脏，剪断胸骨，洗净，沥水。用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处将两只腿交叉插入鸡腹内，使鸡腹内两只腿撑开，顶住鸡腹。把右翅从宰杀刀口处穿进去，使翅尖从鸡嘴里露出。将鸡头弯回到翅膀下边，左翅向里别在背上与右翅成一直线。
(2)鸡挂在阴凉处晾干水分，用排笔蘸着蜂蜜将鸡身均匀地抹一遍。
(3)炒锅放中火上，放入麻油，待油温达到七成热时，将鸡下锅，炸至金黄色，捞起沥油。
(4)取一大钢锅，放入清水，将八角、小茴香、砂仁、姜、白芷、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷等十二种调料用纱布包起来放入锅里。将锅放到中火上，烧开，放入盐和冰糖，将鸡整流地放入锅里，烧开，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，上面置一重物，将鸡全部压入卤汁，盖上锅盖，转小火卤，约4—5小时，待鸡酥时，去掉重物，将鸡装盘即可。
【特点】 香气浓郁，味道鲜美，骨有余香，鸡肉离骨。
