【原料】 活鸡5只(约10千克),口蘑10克,姜15克,酱油750克,精盐120克,饴糖100克，花生油500克(实耗300克)，药料袋1个(花椒、陈皮、大料、草劳动、桂皮、桂条、山奈、草果、白芷、丁香、肉蔻、小茴香各1克，砂仁少许，以上药料均装进用净白布制成的袋中)。
【做法】 (1)活鸡从脖下宰杀，腿毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3厘米的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净。将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上。半鸡的右翅也别在鸡背上，再把两大腿骨用刀轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。
(2)饴糖加清水200克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡放油炸至呈金黄色捞出，沥干油。
(3)把炸好的鸡放入锅内，加清水(以没过鸡为宜)、药料包、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子把鸡压住，置旺火上烧沸，撒去浮沫，移至微火上焖煮(保持似开非开，不能滚沸)，至鸡酥烂时即可。
【特点】 扒鸡颜色呈金黄微红色，光亮，皮肉红白分明，肉质鲜嫩，松软而不酥硬，脯肉形若银丝，热时手提鸡骨一晃，肉骨随即分离，香气扑鼻，味道鲜美。
