【原料】 鸡脯肉、鱼肉、虾肉各150克，鸡蛋2个，鸡蛋清8个，红椒、油菜、猪油各10克，白汤200克，味精2克，麻油、黄酒各10克，发菜、水淀粉各50克，精盐、葱、姜汁各适量。
【做法】 (1)虾肉、鱼肉、鸡脯肉剁成蓉分别放入碗内。虾蓉内加入2个鸡蛋，鸡蓉、鱼蓉内各加入4个蛋清，搅匀，再分别加入味精、精盐、黄酒、猪油、葱、姜汁、适量的白汤和少许水淀粉搅拌均匀。
(2)发菜放入温水内泡软后，切成细末。油菜、红椒均洗净切成细末。
(3)平盘面上抹一层薄油。将3种肉蓉分别挤成如核桃大小的丸子，鱼丸滚上发菜末，鸡丸滚上油菜末，虾丸滚上红椒末，之后上屉蒸熟取出，整齐地放置盘内。
(4)炒锅置火上，加入猪油，烧至七成热时，加入白汤、精盐、味精、黄酒、葱、姜汁、水淀粉，调拌均匀，待汁爆起后淋入麻油出锅。浇在三色珍珠丸子上即成。
【特点】 一菜三味，营养丰富，鲜嫩可口。
