【原料】 熟鸡皮300克,熟猪肚100克,猪肥瘦肉100克,豆油皮1张,鱼蓉100克，水发香菇15克，水发冬笋50克，猪油50克，胡椒粉2克，鸡汤20克，淀粉15克，白糖15克，葱段15克，味精2克，葱结15克，酱油15克，姜末10克，精盐5克。
【做法】 (1)熟鸡皮和熟猪肚用刀片成6厘米长一·5厘米宽的片。猪肉洗净，切成丁末放入碗内，加入鱼蓉、精盐、胡椒粉、淀粉，拌匀成黏稠糊。
(2)豆油皮铺在砧板上，放入鱼蓉拌匀，分别粘上鸡皮片、肚片，放入铺有纱布的笼屉内，置小火上蒸15分钟取出晾凉。将晾凉的鸡皮肚，改切成宽2.5厘米、长6厘米的块。
(3)取碗1只，抹上猪油，将香菇放在碗的中央，周围交叉摆放鸡片块和肚片块，淋入鸡汤100克，下葱结连碗放入笼内，蒸30分钟翻扣入盘。
(4)炒锅置旺火上，倒入猪油烧热，下冬笋片及香菇煽炒，倒入鸡汤100克，加白糖、酱油、精盐，烧沸后再加味精，用水碇粉勾芡，淋入猪油25克，撒上葱段、姜末，起锅浇在鸡皮肚上，撒上胡椒粉即成。
【特点】 造型别致，鸡皮软嫩，肚片柔韧，饱含鱼香。
