【原料】 鸡脯肉300克，去皮荸荠200克，水发香菇75克，火腿25克，火腿末5克，韭芽50克，香菜50克，鸡蛋清3个，味精2克，料酒25克，精盐10克，水淀粉25克，高汤75克，猪油50克，花椒粉、葱花、胡椒粉各少许。
【做法】 (1)将鸡脯肉、荸荠、香菇、火腿、韭芽均切成米粒大小(除火腿外)，盛在碗内，加入蛋清、味精、精盐、水淀粉拌和。葱花和花椒粉一起剁烂成蓉，待用。
(2)用一只小碗，加入高汤、味精、盐、花椒、胡椒粉、水淀粉，调和成芡汤待用。
(3)锅烧热，加入猪油，将葱椒蓉先下锅煸香，然后倒入鸡末、火腿末等料炒熟，烹入料酒，倒入芡汤，颠翻几下起锅装盘，上面撒上火腿末，用香菜围在四周即成。
【特点】 白色，香鲜，脆嫩，四季皆宜。
