井中月图文分享

　　【原料】 鸡脯肉150克，熟火腿末25克，鸡蛋清4个，精盐2克，水淀粉75克，鸡汤250克，猪油125克，精盐2克，味精、胡椒粉各少许。
　　【做法】 (1)鸡肉去筋捶蓉，盛入碗内，加清水调散，放入精盐、鸡蛋清、水淀粉搅成糊状。
　　(2)炒锅置旺火上，倒油烧热，鸡糊肉加适量汤调匀，倒入锅内，翻炒松散，至白色时，加入味精、胡椒粉，盛入盘内，撒上火腿末即成。
　　【特点】 色洁白如雪，质地滑嫩。