【原料】 净嫩母鸡1只(约重750.克),绍酒100克,海蜇皮500克,茅台酒40克，白萝卜400克，红辣椒1个，红糟75克，白糖17克，姜末少许，精盐15克，味精适量。
【做法】 (1)鸡洗净去爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，下清水1.5千克，用微火烧10分钟，不待水沸，将鸡翻个煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。
(2)鸡身切成4块，鸡头、鸡脚劈下，翅膀切成两段，一并放进小盆里，加入味精、精盐、茅台酒调匀，密封腌溃1小时后启盖，将鸡身翻个身再密封腌1小时，然后将味精、精盐、白糖、红糟、姜、绍酒混合搅匀，倒在鸡块上，1小时后，取出鸡块(取时拨开红糟浮沫.轻轻取出)，排在盘中，拼上头、脚、翅膀，形似全鸡。
(3)白萝卜、海蜇皮、红辣椒切成丝，萝卜丝泡在盐水中去苦水，海蜇丝泡在清水中去咸味，与辣椒丝同放在碗里，加水、白糖、醋拌匀配在糟鸡一边即成。
【特点】 酸甜可口，糟香诱人，佐饭下酒俱佳。
