【原料】 生鸡脯肉100克，鲜金针菜300克，鸡蛋清1个，菠菜25克，.花生油200克(做炸料用，实耗50克)，精盐1.5克，淀粉10克，绍酒5克，鲜姜5克，味精少许。
【做法】 (1)生鸡脯肉切成细丝，用鸡蛋清、淀粉浆好，金针菜拣洗干净，一截两段，菠菜取梗洗净，切成与金针菜相等的段，姜去皮切成极细的细末o
(2)炒锅放在旺火上，倒入花生油，待油烧至四成热时，将鸡丝放入滑熘，倒入漏勺内，滤去油。锅内再放少许油，然后放金针菜、菠菜梗、精盐、味精、绍酒、姜末、鸡丝，翻炒均匀，放少许明油即成。
【特点】 夏末初秋的季节菜，鲜嫩清香，松散爽利，白、绿、黄相间。甚为美观。
