【原料】 当年母鸡1只,姜片30克,葱结30克,酒酿50克,料酒20克,精盐15克，八角8克，桂皮8克，丁香5克。
【做法】 (1)光母鸡开膛去内脏洗净，入沸水锅焯后洗净，放入焖锅，加满清水，加姜片、葱结烧沸，撇去浮沫，移小火焖至六成熟离火，撇去鸡油，拣去葱、姜。待冷却后，取出鸡，用刀切成4块，放入锅内。
(2)鸡汤内加精盐、丁香、桂皮、八角上火烧沸，撇去浮沫离火。待鸡汤冷却后，放入酒酿、料酒搅匀，用筛滤去渣，倒入钵中，盖上盖，浸12小时，取出鸡块改刀装盘，浇上卤汁即可。
【特点】 鸡肉洁白鲜嫩，酒香扑鼻，四季皆宜。
