【原料】 宰好的当年母鸡1只(约1千克)，花生油1千克(做炸料用，约耗100克),鲜姜25克(分2次用),精葱50克(分2次用),大料15克(分2次用),桂皮10克，花椒数粒，沙仁、豆莞、白芷各5克，陈皮、小茴香、肉料25克，精盐2克，酱油50克，味精1.5克，绍酒15克，芝麻油15克，白糖5克。
【做法】 (1)母鸡剁去爪，仰放在菜案上，由肛门稍上侧开一横口(口不要大)，掏出内脏，冲洗干净后，用刀背将翅膀和腿骨砸断。
(2)铝锅加入半锅水，放在旺火上烧开，将鸡下锅，煮到没有血水为度。捞出后，用精盐搓鸡的全身，然后抹上肉料，膛内塞上葱段(25克)、姜片(10克)、大料(5克)，放在一个深盆内，加花椒、大料(10克)、葱段(25克)、姜片(15克)、桂皮、沙仁、豆寇、小茴香、陈皮、白芷、酱油、绍酒、白糖拌匀腌上，腌透后上笼屉蒸三至四小时(中间将鸡翻一至二次)。蒸透后择去佐料不要，将味精搓上，剜掉鸡眼睛(以防油炸时爆炸烫人)。
(3)炒锅放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，将蒸好的鸡放入，要勤翻着炸，约三分钟左右。捞出后，放在大盘内，用油刷蘸芝麻油刷鸡的全身即成。吃时蘸椒盐。
【特点】 色深红，皮酥烂，味醇香。
