【原料】 生鸡脯肉150克，鸡蛋黄100克，核桃仁250克，花生油500克(做炸料用，约耗60克)，精盐五分(分两次用)，味精、绍酒、胡椒粉各少许，富强粉适量，花椒数粒。
【做法】 (1)鸡脯肉用刀背砸成饼状，平放在一个平盘内，核桃仁用水泡上，用竹扦去掉皮，剁成碎渣(如果核桃渣内含水过多，可放在锅内上火炒一会儿，以防粘在鸡上时脱落)，放在一个大平盘中摊平备用，鸡蛋黄用筷子抽打均匀。
(2)鸡肉饼掸上绍酒，均匀地撒上胡椒面、精盐(1克)、味精，然后用手拍一拍，再蘸匀面粉、鸡蛋黄，最后蘸核桃渣。逐块蘸匀后，用手拍实。花椒炮糊擀成细末，加精盐(1.5克),即椒盐。
(3)把炒锅放在旺火上，倒入花生油，待油烧至六成热时，将鸡排逐块下锅，炸成金黄色，倒在漏勺内，滤去油，切成宽1厘米的条，码放在盘内，蘸椒盐吃。
【特点】 色金黄，外酥脆，里鲜嫩，桃仁香味很浓，略带胡椒香辣味。
