【原料】 生鸡脯肉150克，鸡蛋黄100克，精白面包200克，花生油500克(做炸料用，约耗75克)，精盐2.5克(分两次用)，绍酒5克，味精、胡椒面各少许，富强粉适量，花椒数粒。
【做法】 (1)鸡脯肉用刀背砸成饼状，平放在一个平盘内。面包片去外皮，切成碎末，放在一个大平盘内摊平备用。鸡蛋黄用筷子抽打均匀。
(2)鸡肉饼上掸上绍酒，均匀地撒上胡椒粉、精盐(1克)、味精，再用手拍一拍，蘸匀面粉，蘸蛋黄，最后蘸面包渣。逐块蘸完后，用手拍实。花椒用锅炮糊擀成细末，加精盐三分即椒盐。
(3)炒锅放在旺火上，倒入花生油，待油烧至六成热时，将鸡排逐块下锅，炸成金黄色，倒在漏勺内，滤去油，切成宽1厘米的条，码放在盘内，蘸椒盐吃。
【特点】 色泽金黄，外焦里嫩，略带胡椒香辣味，是佐酒佳肴。
