【原料】 鸡翅750克,干辣椒25克,葱20克,花椒10克,姜10克,酱油25克,味精45克,料酒30克,盐5克,白糖10克,油200克(实用50克),淀粉20克。
【做法】 (1)鸡翅洗净，去掉翅膀上的细毛，剁掉翅头，并将鸡翅从关节处剁断备用。
(2)葱切段，姜切块，并用刀拍松。
(3)鸡翅放入一器皿中，加入料酒10克，酱油10克，葱、姜各一半，搅拌均匀，腌20分钟。
(4)炒锅上火，加入油，烧至八成热时，将鸡翅放入，炸成金红色取出，滤干油分。
(5)炒锅上火，加油40克，烧至四成热时，将花椒放入，炸成黑色后，用漏勺将花椒取出弃去。再将干辣椒放入，炸成紫色后离火，放入葱段姜块，煸出香味后，加入酱油、料酒、清水500克，放盐、味精、白糖，并一同将鸡翅放入。待锅烧开后，改用小火烧20分钟。
(6)淀粉放入碗中，加水50克溶解。
(7)将烧好的鸡翅改用大火，并将水淀粉淋入锅中，同时不停地翻动原料，使汁均匀地裹在原料的表面，出锅时再淋入少许明油即可。
【特点】 适宜秋冬两季食用。
