【原料】 鸡脯肉200克，瘦熟火腿15克，淀粉15克，蛋清50克，料酒15克，味精2.5克，植物油750克，盐适量，葱姜丝各0.5克，苏达1.5克，绿豌豆苗25克，鸡油少许。
【做法】 (1)鸡脯肉用刀剔去筋，用刀切成大片，再切成火柴杆粗细的丝，装小盆内加水和苏打，下入切好的鸡丝浸泡一会儿取出，用清水漂洗干净，沥干水分，装碗内加入盐、料酒拌匀，用蛋清、淀粉调成乳汁糊，投入拌好的鸡丝浆好备用。
，(2)炒锅放火上，加油750克，烧至四成热肘，下入鸡丝滑开、滑透捞出，锅留底油，放火上，油热时下入葱姜丝、豌豆苗，待炒出香味时，放入鸡丝，用料酒烹一下，加盐、味精，加些鲜汤，翻几个，淋些鸡油出锅装盘。
【特点】 营养美味。
