【原料】 生鸡脯150克，蛋白3个，植物油、淀粉、黄瓜、青豆、玉兰片、精盐、鲜姜、味精、麻油各适量。
【做法】 (1)取2个蛋白加盐、味精和少许汤搅匀，装进盘里上屉，蒸熟取出(即芙蓉底)。
(2)鸡肉切坡刀片装碗里加蛋白少许淀粉抓匀、黄瓜、玉兰切片象眼片。
(3)锅里放油烧六七成热时，把鸡片放进用筷子划散，视变白色时把玉兰片、青豆、黄瓜片也放油里同炝，随同鸡片倒出。
(4)回锅放少许底油，放鲜姜末、盐，一手勺汤和味精，调好口味，用淀粉拢米汤芡，放鸡片、淋麻油、翻个，泼到芙蓉底上即可。
【特点】 肉质软嫩，味美鲜香。
