【原料】 笋鸡1只(约400克),葱75克,酱油10克,干辣椒2克,料酒15克,盐5克，味精2克，白糖5克，麻油2克，毛汤适量，植物油500克(实耗50克)，淀粉50克。
【做法】 (1)笋鸡背部开膛去五脏，剁成约3厘米见方的块，洗净控干水分，先用酱油、料酒、盐稍腌入味，然后用淀粉抓匀备用。干辣椒去蒂、籽，切成细丝。葱洗净，切成葱丝。干辣椒丝、葱丝盛入碗内，加入料酒、盐、味精、白糖、毛汤、麻油兑成清汁备用。
(2)炒锅上火，放入油烧热，放入鸡块，炸至金黄色、酥脆，捞出控油。鸡块马上回锅上火，烹入碗清汁，速颠翻炒锅，待汁裹匀鸡块即可。
【特点】 四季皆宜。
