【原料】 嫩母鸡1只(约1250克),水发香菇100克,料酒50克,葱段10克,姜片15克,葱结15克,冰糖15克,酱油50克,胡椒粉0.5克,水淀粉50克,味精0.5克,精盐2克,猪油1千克(实耗150克)。
【做法】 (1)鸡宰杀洗净，料酒、酱油混合抹在鸡皮上。香菇去蒂洗净。
(2)炒锅放油烧至六成热，下鸡炸至金黄色时捞出，沥油。
(3)取大瓦钵，垫入竹算，放入鸡，加入料酒、葱结、姜片、猪油、酱油、精盐、冰糖、清水烧1小吋。
(4)炒锅内放入猪油，下香菇煸炒几下，再加煨鸡的原汤烧开，撒入葱段、胡椒粉，用水淀粉勾芡淋在鸡身上即成。
【特点】 色泽红亮，汁浓肉酥。咸香鲜美。
