【原料】 鸡肉400克,料酒10克,精盐2.5克,植物油60克,味精2克,鸡汤150克,葱10克,姜10克,鸡蛋8个(分2次用),面粉25克。
【做法】 (1)鸡肉用刀背砸成细泥。葱、姜剁成细末。将鸡蛋(6个)只取鸡蛋清放入碗中，鸡蛋清与另2个鸡蛋一起磕入另一个碗中，打散备用。
(2)将鸡泥子放入碗中，分几次加入鸡蛋清搅开，再加入葱末、姜末、料酒、精盐、味精调匀。炒锅烧热，放入花生油烧至温热，分几次下入鸡泥子成圆饼状。取出鸡饼，将其两面粘上面粉，再裹上鸡蛋液，放回炒锅内，煎成金黄色，再入鸡汤，至汤汁将尽即成。
【特点】 菜色金黄，肉嫩鲜咸。
