【原料】 肥嫩光鸡1只，大姜、大葱各15克，花椒盐适量，八角一枚，丁香5克，味精5克，料酒10克，花生油1.5千克，精盐适量。
【做法】 (1)将加工好的鸡洗净，胸骨用手掀断放入花椒盐、精盐、料酒、味精、葱、姜，腌透擦净。
(2)鸡放盘内，盖白纱布，布上放葱、姜、八角(拍碎)、丁香，上笼蒸烂，取出稍晾，擦干水分。.
(3)锅内放花生油，待五六成热时下入鸡，稍炸，起锅顿火，油凉时，重放火上，这样顿火几次，直炸到色金黄时捞出，淋油装盘。
(4)上桌时外带甜面酱、兰花葱，佐食。
【特点】 色泽金黄，香脆。
