【原料】 鸡脯肉150克,姜片10克,葱花10克,蒜丁10克,泡辣椒30克,醋10克，酱油15克，绍酒10克，白糖2克，水淀粉30克，味精、精盐各少许，油适量。
【做法】 (1)鸡脯肉去掉筋皮和白筋，在光滑的一面用刀欹成十字花刀，再切成见方的鸡丁，加入绍酒、酱油、水淀粉和精盐，一起拌匀浆好。泡辣椒去掉蒂和籽，切成小块。酱油、醋、白糖、绍酒、味精、水淀粉、鸡汤及葱花、姜片、蒜丁放在一起，调成芡汁。
(2)炒锅放旺火上，倒入猪油烧到八成热，把浆好的鸡丁放入炒10分钟后，投入泡辣椒，再翻炒，倒入调好的芡汁，颠翻两下即成。
【特点】 醋香浓郁，鸡肉鲜嫩。
