【原料】 白条鸡1只(约750克)，玉兰片、冬菇、胡萝卜各少许，精盐、味精、鲜姜、花椒水各适量。
【做法】 (1)把白条鸡从脊背劈开，用开水焯一下洗净，用白汤煮至七成熟捞出，拆去骨(不要弄坏鸡皮)，保持小鸡原形。
(2)玉兰片、胡萝卜改成象眼片，冬菇切成片。
(3)取一大碗，把鸡脯朝下，拆的骨头再放在上面，然后放精盐、味精、姜片、花椒水和清汤，上屉蒸烂取出，把鸡倒进锅里，调好口味，烧开。
(4)另取一汤盘，把鸡扣过来(鸡脯朝上)，然后把玉兰片、冬菇、胡萝卜码在鸡脯上，把汤再倒进装鸡的汤盘里即可。
【特点】 四季皆宜。
