【原料】 鸡蛋4只，水发海参、大虾、熟猪肉、精盐、花椒盐、味精、面粉、小苏打各少许，老面肥、花生油各适量。
【做法】 (1)把水发海参、大虾、熟猪肉均切成小丁。
(2)鸡蛋打入碗内，加入三丁，放精盐、味精、料酒搅拌均匀。
(3)炒锅内放底油，倒入调好的蛋汁，摊成鸡蛋饼。
(4)老面肥用少许清水搅开，加入适量小苏打，加入面粉，搅拌呈稠状脆皮糊。
(5)将鸡蛋饼两面挂匀脆皮糊，放入六七成热油锅内浸炸，炸至外皮酥脆，表面呈金黄色时捞出，控净油改成3条，再切成一字条块，然后拼成原形，摆在盘内，蘸椒盐食用。
【特点】 外皮酥脆，内里鲜嫩。
