【原料】 鸡蛋4个，嫩黄瓜1条，土豆4个，番茄酱30克，醋、精盐、麻油、白糖各适量。
【做法】 (1)鸡蛋洗净，用棒针在鸡蛋两端戳一小孔，将鸡蛋竖起，使蛋清流入碗内，蛋黄留在蛋壳内，将蛋壳放水锅内煮熟。
(2)碗内的收清打匀，放蒸锅内蒸熟，取出，将熟蛋清切成小丁，放碗内。
(3)嫩黄瓜洗干净，切成小丁，放蛋清碗内。
(4)土豆洗净，煮熟，去皮，也切成小丁，放蛋清碗内，撒上些精盐，拦匀，将碗中的物料扣在盘内。
(5)将煮熟的蛋黄取出，放碗内捣碎，加入醋、番茄酱、麻油、白糖和洗许精盐，调匀后，均匀地浇在盘中菜上，即可上桌供食用。
【特点】 色泽鲜艳美观，味道鲜美，营养丰富。
