【原料】 母鸡1只,鸭梨500克,酱油15克,料酒15克,白糖20克,精盐1.5克,花生油25克，葱段、姜片和水淀粉各适量。
【做法】 (1)剁去鸡的腿爪，割断食管、气管，剖腹掏出内脏择净另甩，洗净后剁成核桃大的块，放开水锅中煮透捞出，用凉水冲掉血沫，控干待用。原汤上微火煮开，撇净浮沫留待他用。
(2)炒锅放花生油，烧热后放5克白糖，炒至呈枣红色时，投入葱姜稍煸，倒入鸡块翻炒，视鸡块上色时烹入料酒、酱油，倒入开水500克，加入精盐、白糖，烧开撇去浮沫，转小火烧3小时左右。
(3)鸭梨去皮，切成桔子瓣状的块，放鸡块锅内2—3分钟后淋入水淀粉勾芡，出锅时梨块盛在盘边，鸡块盛在中间即成。
【特点】 四季皆宜。
