【原料】 地瓜500克,青红丝各5克,猪油750克,白糖100克,葱段、姜块、精盐、味精各适量。
【做法】 (1)地瓜洗净去皮，切成长5厘米、宽3厘米的菱形块，用开水烫一下，捞出控净水。
(2)锅内放油，加热至八成，放入经过焯水的地瓜块，炸呈浅黄色七成熟时，捞出控净油。锅内留少许底油，放入葱段、姜块(用刀拍松)炒出香味时，倒入150克清水，加入白糖、精盐、味精、地瓜块，用旺火烧开，移到慢火上爆至汤汁微量时，再用筷子把地瓜块夹起摆入盘内。最后将锅内余汁加明油炒均，浇在烤好的地瓜块上，点缀上青红丝即成。
【特点】 色泽金红，口味甜咸适度。
