【原料】 地瓜250克,豆沙(京糕也可)100克,蛋清3个,淀粉50克,猪油500克，青豆、红樱桃各10粒，白糖100克，精盐、味精各少许。
【做法】 (1)地瓜去皮，切成圆片，两片中间夹入豆沙馅或京糕。再把蛋清抽成蛋泡，加入淀粉35克，调成蛋泡糊。
(2)锅放火上，倒入猪油，加热至四成热，将夹馅的地瓜片粘糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘中。
(3)把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味，汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫，放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。
【特点】 色泽鲜艳，松软香甜适口。
