【原料】 苦瓜500克，花生油20克，豆瓣酱15克，麻油、白糖各5克，酱油、醋各3克，葱丝、姜丝各10克，红辣椒2根，蒜末2克。
【做法】 (1)苦瓜洗净，平剖成两半，去瓜瓤切成细丝，放沸水焯一下，捞出放入凉开水中浸凉，沥干水分。红辣椒去柄及籽切成细丝，放沸水内焯一下，捞出沥干水分。
(2)炒锅上火，将火花生油烧至五成熟，下葱、姜丝煸炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋、味精、蒜末炒匀，倒入碗内晾凉。苦瓜丝、红椒丝同放盘内，淋上卤汁、麻油，拌匀即成。
【特点】 其苦瓜软嫩，色呈淡绿，香气浓郁，微辣爽口。
