【原料】 鲜豆腐2块，口蘑50克，玉兰片75克(分两次用)，西红柿50克，黄瓜25克，花生油500克(约耗50克)，酱油50克，精盐少许，绍酒10克(分两次用)，味精1、5克(分两次用)，鲜姜5克，淀粉30克(分两次用)，麻油10克。
【做法】 (1)每块豆腐上切一十字(切透)，成为四小块，两块豆腐共切成相等的小扁长方形豆腐八块。口蘑用开水泡上，涨发后，捞出洗净，切成碎末，放在一个碗内。玉兰片(50克)切成碎末，放入口蘑碗内，泡口蘑的汤放置一旁沉淀，半小时后，倒入另一个碗内(不要带泥沙)，这样反复二至三次(以免牙碜)。黄瓜切成圆片。玉兰片切成小薄片。西红柿用开水烫一下，撕去外皮，切成斜块，洗去籽。姜去皮切成细末，淀粉用水泡上备用。
(2)把炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至七成热时，放入豆腐，炸成金黄色，倒入漏勺内，滤去油。然后在每块豆腐的上端切一刀，但不要切断(形状好似盖)，用小勺将里边的鲜豆腐掏出，备用。
(3)把炒锅放在旺火上，放入少许口蘑汤、酱油、绍酒、姜末、味精(0.5克)，用水淀粉(5克淀粉加5克水)勾成芡，倒入口蘑碗内，放入麻油，拌成素馅。
(4)将掏好的豆腐盒逐块装上素馅，放入一个大碗内，上笼屉蒸透，然后码放在平盘内。
(5)把炒锅放在旺火上，放入口蘑汤、精盐、味精、绍酒、黄瓜片、玉兰片、西红柿块。待汤烧开后，撇去浮沫，用水淀粉(25克淀粉加25克水)勾流芡，放入明油，浇在豆腐盒上即成。
【特点】做工细致，呈浅褐色，汁芡光亮，质地柔软，味道醇郁，有浓郁的口蘑香味，缀以红、绿、白各色配料，色形美观。
