【原料】 豆腐500克，熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿、冬笋、香菇、虾仁、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、姜片、蒜片、葱段、鲜汤、白酱油、鸡油、猪油、鸡蛋清、精炼油、淀粉各适量。
【做法】 (1)豆腐切成等边三角块，然后粘匀淀粉，放入七成油温锅炸至呈金黄色捞出，用刀从三角的角端破一个小三角口，掏空里面豆腐待用。
(2)掏出的豆腐用纱布挤干水分，放入盆中，熟鸡肉、熟猪肚、熟火腿、冬笋、香菇全部切成细粒，姜片与葱段加清水泡好，成姜葱水。
(3)将鸡肉粒、猪肚粒、火腿粒、冬笋粒、香菇粒、虾仁放入装豆腐的盆中，加盐、料酒、姜葱水、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、淀粉拌和均匀，制成馅心。
【特点】 豆质软嫩，鲜香味美。
