【原料】 嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2.5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克。
【做法】 (1)将豆腐切成1.5厘米见方的块，放入温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。
(2)将炒锅置火上，放油烧热，下入肉末炒散，待水分将于时，下入豆瓣酱、豆鼓、姜蒜米炒出香味后，加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)，然后放入豆腐、精盐、味精，烧开转小火，待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒面盛入盘内即成。
【特点】 色泽红亮，豆腐细嫩，肉末酥香，麻辣鲜烫。
