【原料】 北豆腐1块，冬箩50克，豆苗尖50克，碱面20克，鸡油、奶汤、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。
【做法】 (1)将豆腐六面均切平整，改刀成1.5厘米宽、5厘米长的方条，冬笋片切成2.5厘米宽、5厘米长的薄片。
(2)烧沸花生油，投入豆腐条，炸呈金黄色，注意不要粘连，炸至六面均匀后捞出，放入1.5升开水与20克碱面溶合的水中浸泡，浸泡的时间较难掌握，过则烂，欠则不软。待泡至豆腐鼓胀时捞出，放入清水内漂洗去碱，再入沸水氽两遍，用开水泡上。
(3)烧开奶汤，加盐、料酒、胡椒面、味精调好味，豆腐控水放入，再放入箩片稍煮片刻，下入豆苗尖，淋少许鸡油出锅，盛入盘子即可。
【特点】 鲜嫩软绵，开如口袋。
