【原料】 千张150克,豆瓣40克,韭黄20克,猪瘦肉50克,菜油75克,水淀粉、食碱、酱油、精盐、鲜汤、味精、花椒面各适量。
【做法】 (1)千张切成粗丝，放入沸碱水中浸泡10分钟，捞出用热水漂洗两次，去除碱味，猪肉洗净，切成8厘米长、0.3厘米粗的丝，韭黄撕去老叶，洗净，切成4厘米长的节。
(2)锅置旺火，放入菜油烧至六成热时，将肉丝加精盐、水淀粉拌匀，入锅炒熟，倒出。锅内重新加入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油成红色，加入鲜汤、千张丝、酱油、精盐、调好口味，烧至千张入味后，再加入肉丝、味精、韭黄略烧，用水淀粉勾芡，收汁后装盘，撒上花椒粉即成。
【特点】 细嫩柔软，汁浓味美，微带麻辣。
