【原料】 水发腐竹500克，塌菜心(太古菜心)250克，笋片25克，水发木耳25克，火腿片20克，奶汤1千克，猪油35克，麻油10克，精盐、味精、葱、姜末各适量。
【做法】 (1)把腐竹切成5厘米长的段，用开水烫煮两分钟，捞出控净水。
(2)锅内倒入油加热，用葱、姜末炝锅，加入奶汤，精盐、味精、火腿片、笋片、木耳，烧沸后，撇去浮沫，倒入砂锅内。
(3)把腐竹段放入砂锅中，移在文火上炖20分钟。
(4)锅内倒入麻油加热放塌菜煸炒一下，放入砂锅中，炖半分钟即可食用。
【特点】 汤色乳白，滋味鲜浓，柔韧爽滑。
