【原料】 腐竹200克,生五花肉750克,菠菜250克,鲜汤1.5千克,色拉油40克，麻油、料酒各25克，葱段、姜块各50克，白糖15克，红酱油60克，精盐、大料、花椒各适量。
【做法】 (1)把腐竹用温碱水洗净，用清水洗去碱味，切成3.5厘米长的段。
(2)五花肉切成2.5厘米见方的块，放入开水中烫一下，捞出控净水。
(3)锅内倒入麻油加热，放入大料、花椒，炸出香味时，下葱段、姜块(用刀拍松)稍炒，随即倒入五花肉块、料酒、白糖炒3~5分钟，再放红酱油、鲜汤，用旺火烧开转用慢火烧至五花肉九成熟时，下洗净切成段的腐，继续用小火焖烧至汤汁浓稠时装盘，拣去葱段、姜块、大料、花椒。
(4)把菠菜洗净下热的锅内，加盐煸炒至断生后出锅装在盘的四周即成。
【特点】 色泽红亮的腐竹焖肉，衬托上绿色的菠菜，色彩十分鲜艳，汁浓味鲜香微甜。
