【原料】 豆腐皮500克，面碱、食用红色素各少许，色拉油25克，虾米15克，葱、姜汁10克，料酒20克，白糖20克，酱油50克，麻油100克，精盐、味精各适量。
【做法】 (1)豆腐皮洗净，用加面碱的温水浸几分钟，豆腐皮发软时，用清水漂去碱味捞出。虾米淘掉沙子控净水。
(2)锅内倒入少许油加热，把虾米放油里炸一下放盐、糖、葱、姜汁、料酒、味精、酱油、麻油(9克)、食红色等放一起兑成汁。
(3)取净布一块铺在案板上，将豆腐皮散开，三张一层放在布上，共放七层，层与层之间用兑好的汁抹匀，汁用完，将豆腐皮卷成卷，外边用湿布包好，用线绳捆紧，放在卤锅内，先用旺火烧开，再改用文火焖2小时，见豆腐皮熟烂时捞出，放案板上，用石板压至3厘米厚发硬时，晾凉解开绳子，揭去布，抹上麻油，切成片即成。
【特点】 色泽红白相间，味美适口。
