【原料】 豆腐皮2张,冬笋300克,水发香菇(大)11朵,菜花片25克,番茄50克，荸荠5个，青豌豆20粒，水淀粉15克，面粉150克，食用红色素微量，花生油500克，酱油、醋、味精、番茄酱各适量。
【做法】 (1)豆腐皮切成长12厘米、宽3.5厘米的长方片24片。冬笋切成长3.5厘米、宽1.8厘米的薄片24片。香菇去蒂，每朵切成长条片3片。荸荠去皮切成片，番茄切成滚刀块。
(2)面粉、水(250克)、食用红色素搅心成面粉糊。
(3)锅放中火上，倒入花生油(10克)烧热，下入冬笋片、香菇片稍炒，再加入酱油(5克)、味精(少许)拌匀，出锅装入碗中晾凉。
(4)取豆腐皮，每张放上炒冬笋片、香菇片各一片，做成“排骨”生坯，放入面粉糊中蘸匀。
(5)锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热，下入蘸匀面粉糊的“排骨”炸呈赤色，捞出控净油，装入盘中。
(6)锅留底油(5克)，放在中火上烧热，加入白糖、番茄块稍煸，再加入菜花片、荸荠片，剩余的香菇、青豌豆翻炒，调入番茄酱、水(200克)，汤沸时，用水淀粉勾芡，调入味精、酱油、醋，浇在炸好的“排骨”上即成。
【特点】 酸甜可口，香鲜诱人。
