【原料】 里脊肉200克，豆腐皮8张，水发木耳、洋葱片、淀粉各25克，蛋清2个，水发玉兰片50克，泡辣椒末15克，鲜汤250克，猪油1千克，香醋、白糖各25克，酱油15克，料酒10克，精盐、味精各适量。
【做法】 (1)把里脊切成薄片，用盐(少许)、淀粉(15克)、料酒(5克)、蛋清上浆，放入四成热油中滑熟。
(2)炒锅放旺火上，倒入少许猪油，投入泡辣椒、葱头、木耳、玉兰片、滑熟的里脊片，烹入料酒(5克)，下入鲜汤、精盐(少许)、酱油、味精、白糖、香醋，汤沸时用淀粉勾芡收汁，出锅装碗。
(3)腐皮用湿布润潮后，撕去边筋，叠齐切成菱形片，抖散，放入五成热油中炸呈金黄色，立即用漏勺捞出，盛在汤盘内，迅速同肉处、碗一齐上桌。把肉片连汁一齐倒入豆皮碗内，发出响声即成。
【特点】 色泽鲜艳，肉片鲜嫩，腐皮金黄，酸甜辣香。
