【原料】 豆腐皮15张，冬笋、凉熟栗子各75克，水发香菇50克，香菜少许，刻萝卜花2朵，花生油500克，芝麻酱、酱油各50克，味精10克。
【做法】 (1)把香菇去蒂，同栗子、冬笋均切成小片。
(2)酱油、味精(5克)放小盆中，加水(750克)调匀。将豆腐皮第3张叠一起放入盆中蘸湿，再一并叠放一起。
(3)炒锅放微火上，倒入花生油(5克)烧热，下入笋片、熟栗子片、香菇片、味精、芝麻酱煸炒，出锅平铺在叠好的豆腐皮上，然后折起两边，卷成蹄状，用纱布包好，外加线绳捆紧，上屉用旺水蒸1小时，取出去掉绳、纱布，成“捆蹄”。
(4)锅放旺火上，倒入花生油烧至八成热，放入“捆蹄”炸呈赤色，捞出控净油，趁热切成3毫米厚的片，叠成瓦楞形排放在盘中，周围点缀香菜、萝卜花即成。
【特点】 鲜香诱人。
