【原料】 豆腐皮2张，绿豆芽400克，青柿椒、红柿椒各50克，蛋清1个，玉米淀粉25克，麻油100克，葱、姜丝、精盐、味精，胡椒粉各适量。
【做法】 (1)把豆腐皮用干净湿纱布浸润至软。
(2)把绿豆芽去根，用清水泡上，青、红椒去籽洗净，切成与绿豆芽相仿的丝，然后将这三种原料的均放入沸水中焯过，捞出沥净水，放入盆内，加适量精盐、味精、胡椒粉，麻油拌匀。
(3)把豆腐能上能下的硬边撕掉，从中间切开，再把拌好的素豆芽菜，青、红椒丝放在腐皮上，摆成条，卷成直径3厘米的卷，封口处抹上蛋清，玉米淀粉和好的糊粘住。
(4)平底煎盘放火上烧热，倒入麻油，放入卷好的腐皮银菜卷(封口处朝下)，两面煎呈金黄色，熟透时取出，晾凉切成象眼块装盘即可。
【特点】 美观清爽，外酥里嫩，香鲜透人。
