【原料】 豆腐皮6张，净鱼肉1千克，猪肥膘肉150克，鸭蛋2个，淀粉150克，香菜末、番茄片各少许，花生油500克，精盐、味精、香醋、辣椒酱各适量。
【做法】 (1)把鱼肉剁成蓉，肥膘肉切成3.5厘米长的细丝，加鸭蛋、淀粉、精盐、味精和水(150克)搅拌均匀成馅。
(2)把豆腐皮铺在案板上，放上馅，卷成2.2厘米宽的长条，上屉蒸10分钟，取出稍凉，切成1.75厘米长韵段。
(3)锅放旺火上，倒入花生油，烧到八成热时，下豆腐皮卷段，炸3分钟，呈金黄色时捞出控净油。配上香醋、辣椒酱、番茄片和香菜末即成。
【特点】 皮酥里嫩，鱼香味美。
